料理屋 大三 〜だいぞう〜

鎌倉市雪ノ下にある隠れ家のような日本料理屋。
店内はカウンター席のみの落ち着いた空間、
ご家族、商談や特別な日のお祝いや自分へのご褒美に
本物の「和食」と「酒」を贅沢にご堪能ください。

至福の時間を。

数々の食文化に触れてきた店主。
旬の素材を使って皆様に美味い料理をお届けしたい。
その日お出しする食材にこだわり、
心を込めておもてなしいたします。

来島海峡の天然真鯛。

日本屈指の急流と呼ばれる来島海峡。
今治出身の店主がその複雑な海底と、
変化し続ける潮流の海で育った魚介類にこだわり、
鎌倉の地で伝統的な和食を提案します。

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お知らせ

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来島海峡の
天然真鯛

鯛めし

日本屈指の急流と呼ばれ、複雑な海底と、変化し続ける潮流の海。
今治出身の店主は、その激しい海で育った魚介類にこだわり、
定期的にこの地を訪れ、地元の漁業関係者たちと交流を深めながら、鎌倉の地で伝統的な和食を提案しています。
その中でも「天然真鯛」を生から炊き上げる「鯛めし」へのこだわりと、料理への飽くなき挑戦はこれからも続く。

鯛めしへの情熱

料理屋 大三では、天然の真鯛と宮城県柴田郡の契約農家から届く自然乾燥米を使い、下処理後に生の鯛をごぼう、今治揚げと伴に炊き上げます。焼いた鯛を使用するのが一般的ですが、生の新鮮な天然鯛を使用することで、うまみを引き出し、生臭みを抑え、ふんわりとした身の食感を楽しむことが出来ます。

味噌汁も、契約農家の自家製味噌を使用。 同じ米から作られる味噌だからこそ、相性は抜群!

完全予約制|0467-22-9648 【受付】10:00〜22:00

ブログ

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鎌倉の隠れ家
料理屋 大三の魅力

魅力

料理屋 大三は
神奈川県内はもちろん、
県外や遠方からも、
大将の料理を食べに
足繁く通う食通たちが
数多く存在する。
静かな店内で落ち着いた雰囲気の中、
本物の「和」と「酒」を贅沢に味わう。

店主:橋田 大三
1970年生まれ 愛媛県 今治市出身
18歳から今治市の割烹で修行を始める。その後、京都、神戸でも修行を積み、30歳で独立。
今治市内で料理店を営み、その後、スペイン就業時の取引先様から駐スペイン日本大使公邸料理人就任の推薦を受け、マドリッドへ。任期満了後キプロスに渡り、初の日本人シェフによる本格的日本食レストランの立ち上げにも総料理長として参画。

利き酒師:橋田 和江
1972年生まれ横浜市出身。マドリッドの公邸料理人時代の大将と出会い、結婚。
キプロスのレストランのお酒オーガナイズを任され、利き酒師(お酒ソムリエ)として従事する傍ら、資格試験に合格し利き酒師の資格を取得。その後、大将とともに帰国し、鎌倉で料理屋 大三をオープンさせ、気さくな人柄と話し上手なところが常連客からも評判。

カウンター席のみの落ち着いた空間
ご家族はもちろん、商談や特別な日のお祝いや自分へのご褒美に訪れたい。真剣な眼差しで包丁をさばく大将をカウンターから眺めながらの一杯は格別。店主の大三は、Goodtimesのキプロス誌にて、日本食レストランと、ニューオープンレストランのナンバーワンをW受賞。フランス パリのOECD日本政府代表部大使公邸料理人として3年間従事、帰国後大使の友人ご夫妻(鎌倉在住)とのご縁で鎌倉に「料理屋 大三」をオープン。

完全予約制|0467-22-9648

旬の素材

こだわり

美味い魚はもちろん、料理屋 大三では野菜の食感も非常に大切にしています。
ひとつひとつの食材の歯ごたえもぜひお愉しみください。

完全予約制にこだわる理由

18歳から修行を始め、海外でも日本大使公邸料理人として数々の食文化に触れてきました。その中で、最高の料理を愉しむために、ぜひお客様に静かにお食事を楽しんでいただきたいのと、「旬の素材」を使って皆様に美味い料理をお届けしたい。その日お出しする食材には限りがあるため、料理屋 大三では完全予約制とさせていただいております。

完全予約制|0467-22-9648 【受付】10:00〜22:00